Cocina radicalmente simple: las vinagretas se ponen picantes
Nuestro nuevo columnista juega con la clásica fórmula de aderezo de alto sabor y la lleva a ensaladas y más. Los chefs inteligentes están revolucionando la idea de aderezos para ensaladas al usar las vinagretas como salsas rápidas que dan vitalidad a otros artículos además de las verduras. Tom Colicchio del restaurante Craft y la fama de Top Chef comenzó a estofar pescado en vinagreta; el chef y restaurador David Burke comenzó a reducir las vinagretas para glasear pollo y langosta; y Dan Barber de Blue Hill Farm crearon una cálida vinagreta de naranja para rociar sobre higos frescos.
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